新聞資訊

當前位置:

首頁

生活百科

頁面加載
饅頭粉品質改良的方法
發布時間:2014-05-21 新聞來源:山東和興面粉有限公司 瀏覽次數:

饅頭粉品質改良劑的試驗方法



     一.配方



      1.面粉:100g;



      2.酵母:0.5g-1g,可根據天氣情況進行調整;



      3.水:40g-55g,可根據面粉的吸水率適當調整;



      二.試驗步驟



      1.用感量為(0.1-1)g的普通天平稱取100面粉,用感量為(0.001-0.0001)g的分析天平稱取饅頭粉品質改良劑,將二者充分混合均勻;



      2.用分析天平稱取重量相同的酵母若干份;



      3.用量筒精確量取等量的自來水(冬天用25℃-35℃的溫水),分別倒入攪拌容器內,將酵母放入,攪拌溶解。再把面粉倒入,攪拌成團,揉搓成型;



      4.將饅頭胚放入鋪了籠布的蒸籠中,將蒸籠放到盛有35℃-38℃溫水的蒸鍋上(水的多少要適量),蓋上鍋蓋,醒發30-40分鐘;



      5.將鍋里的水加熱,沸騰后20-25分鐘揭鍋,取出饅頭,冷卻至室溫;



      6.用天平稱取饅頭重量,用面包體積測定儀或菜籽(小米)排除法測量饅頭體積,計算比容。參照GB/T17320-1998附錄B進行評分,比較兩種饅頭的質量;



     三.注意事項



      1.有醒發箱的廠家,可將醒發箱的溫度調至30℃,相對濕度70%,饅頭在醒發箱內醒發40-50分鐘,沸水上鍋,蒸20-25分鐘即可。



      2.試驗操作一定要做到標準化,酵母的溶解時間、加水后面粉的攪拌時間、揉面的次數和力度、成型的手法、饅頭生胚的高度都要盡量一致。



      3.各種樣品的對比試驗應由一人完成,因為不同人的操作手法和揉面的力度是不一樣的,有不同的人操作將會嚴重影響試驗的效果及準確性。



      4.各種面團的揉制和成型應該交叉進行,以降低面團在揉制過程中,酵母產氣使面團醒發帶來的誤差。



      5.沒有分析天平的廠家,可先用普通天平將添加劑稀釋后再進行試驗,以提高試驗的準確性。
本文共分 1
X關閉
3
财最安全的平台排名