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中國制粉技術發展的問題與反思
發布時間:2014-05-21 新聞來源:山東和興面粉有限公司 瀏覽次數:

(一)普通小麥與托市收購
    1、最低保護價托市收購帶來的好處顯而易見:保護了農民種糧積極性;提高了農民的收入;國家控制了糧源;保證了國家糧食安全;…….

    2、最低保護價托市收購帶來的問題:增加了糧食物流成本;增加了企業采購原料的難度,增加了企業的資金占用;推動了糧價循環上漲;帶動食品和農副產品的價格上漲;……

    3、解決問題的方案:a、讓面粉企業和社會收儲力量也成為最低保護價托市收購的主體:只要解決收購資格和資金,不需增加國家財政負擔,減少了物流成本,有助于糧價和物價的合理回落。b、停止托市糧拍賣,以成本價掛牌出售。解決拍賣帶來的糧價上漲問題。c、下決心解決交割難問題。解決某些承儲企業控制糧源,借機抬價,中飽私囊問題

   (二)優質小麥的質量問題
    1、優質小麥種植面積,由各地農業部門報出的一般是占40-60%,而面粉企業優質小麥采購依然緊張,質量也不盡人意:好點的品種摻假、同品種各地質量差距很大。

    2、解決問題的方法:
    a、農業部門的品種鑒評,應請作為用戶的面粉加工業的代表。
    b、變農民種糧的分散型為集約經營型,實現土地承包權的有償轉讓,農村以村為單位組建法人化的農場或農業公司。(幾十年土地承包權的不變政策或許影響到農業現代化進程) 
    c、在此基礎上,訂單農業才有可能推廣開來。
   (三)小麥進出口問題
    1、由于中國有長期的糧食安全問題,糧食出口政策必須要從嚴掌握,建議國家制定長期的政策而不是一天三道金牌。

    2、小麥進口問題由于有復雜的政治、經濟原因,數量、品種、供貨時間等和國內小麥加工業的需求有一定差距。建議政府進口小麥時考慮與國產小麥形成互補,以適應國內加工業的需要質價比要合理。
    3、看看近期進口小麥拍賣的結果,把進口小麥多存在南方特別是象廣東省這樣的主要消費市場,是不是更合適。

   (四)期貨市場與現貨脫軌問題
    國家對股市的研究已有一定的經驗,多次通過媒體進行風險的預期通報。糧食期貨市場雖然業已逐步趨與理性,但由于比股市更大的風險,糧食“期民”們更需專業權威的風險預期通報。
    糧食期市的非理性,使我們糧食加工業大多不敢套期保值,只有一些企業看準了才去持單交割,這與我們農業大國的身份不相稱。我們期待著小麥期市的健康發展給我們的原料供應提供新的思路。

    二、工藝、設備篇
   (一)中國特色的制粉工藝
    1、中國特色的制粉工藝:
    近年來,國內的制粉大師們根據中國小麥的特點,在研究國內外制粉工藝和中國小麥原料的基礎上,形成有自己特色的制粉工藝。筆者認為:自中國解放以來,中國制粉就是單成體系的。

    a、中國在解放前基本沒有自己的制粉工藝,主要是英美工藝;單位接長(mm/100kg.d)20以上;
    b、解放后到改革開放前的三十年,由于我國糧食緊缺,實行持糧票購買“標準粉”出粉率85%,以灰分和粉色為主要指標。我國制粉工作者創立通稱“前路出粉法”,,工藝為四皮三心甚至有三皮二心。此時單位接長4mm/100kg.d左右。

    c、八十年代改革開放初期隨著我國糧食的自足和人民生活水平的提高,并由一皮大量出粉演變為前路均衡出粉法,生產上白粉(特制二等粉)或與標準粉聯產。工藝一般為四皮四心一渣,此時單位接長提高到5mm/100kg.d左右

    d、八五年以后,以北京中美示范面粉廠的投產為標志,中國制粉業掀起了學習、引進、模仿歐洲工藝的熱潮。到九十年代中期,人民的口糧也逐步以特一粉為主。此時單位接長12mm/100kg.d左右。

    值得一提的是,剎克龍提粉作為一個時代的產物,為私營業主低門檻進軍面粉業打下了基礎,掘到了第一桶金。沒有平篩,不需樓房,甚至不到十萬元建成的面粉廠,正是許多面粉業億萬富翁的立身之地。
    e、九0年后,中國面粉業和其他行業一樣,可以說發生深刻變革,三百來套引進生產線投產,外資進入面粉業,民營面粉廠已成氣候,“國營”成效率低下,人浮于事,虧損的代名詞。引進設備生產線的廠家發生分化:巨額貸款+國營體制=倒閉

    先進設備工藝+專用粉=行業領先。民營企業呢,產品需要更新換代,買不起進口生產線,只有一條路:“中國特色”,消化吸收設備、仿布勒工藝、高效率的氣力輸送,低成本的電控。創出了中國特色的制粉生產線,不過,這時候的工藝還是以仿布勒為主。

    f、到2000以后,食品工業的發展和人民生活水平的提高,對面粉的質量需求進一步提高,前期引進生產線也好,仿生產線也好,普遍存在優等粉出率低,單產低,動力消耗大等問題。
    到目前,中國制粉工藝的發展出現了新的分化:以民用面粉為主的工藝,通過高效撞擊機(有稱撞擊磨)增強前路心磨出粉,節約磨粉機,單位接長降低到10mm/100kg.d;而生產高等級專用面粉的單位接長提高到14-15mm/100kg.d。平篩篩理面積因適應精細分級及高等級面粉需求而都擴大,清粉機由四清到十清不等。

    2、剝皮制粉:剝皮制粉由于剝皮機動耗高,濕麥皮處理困難,面粉灰分高等原因,小規模做坊試用,150噸/24h以上規模工廠盡量不用。

    3、日韓工藝是未來的發展方向。
   (二)    小麥清理工藝
    1、干、濕清理:過去二十年,洗麥機基本從城市消失轉移到農村面粉廠,筆者希望,為了我國各族人民的福址,讓洗麥機成為歷史吧。

    2、隨著我國農業機械化化收割的普及,土場打糧已成為歷史,去石工藝可以由2-3道減為1-2道。
    3、為降低入磨麥灰分,加強風選、打麥、擦麥甚至用剝皮清理。
    4、有條件的可以選用色選機。
    5、硬麥加工要考慮24h+12h的潤麥時間的倉容
    6、混合麥或硬麥考慮三次著水,兩次潤麥。
    7、初清或第一道篩要重視收割機帶來的麥桿、“麥魚子”及麥穗回收。
   (三)配粉與后處理
    未來中國經濟的發展,二十年趕美超日(達到他們現在的水平),新上工廠必須考慮配粉與后處理。推薦:
    1、三條總粉絞龍的基礎上,考慮第四條,用于特好的粉或副號粉(標副)。
    2、粉倉不少于20個,粉倉大小可不統一。其中配粉倉不少于五個。
    3、粉倉分配“中間大,兩頭小,兩兩交叉”原則。
    4、配粉能力高于加工能力三分之一。
    5、要考慮谷盶粉、淀粉添加的中批量倉。
    6、出倉面粉要過篩處理。
    7、出倉絞龍可考慮無級變速的粗配,減輕配粉壓力。
    8、有條件一定要考慮面粉散裝散運問題。
    (三)    設備
    1、中國設備的發展歷程
    a、解放后到八五年,是民國時期的舊設備和國產設備的時代,剎克龍提粉作為一個時代的產物,凝聚了一代人的心血。

    b、八五年以后,以北京中美示范面粉廠的投產為標志,中國制粉業掀起了學習、引進、模仿歐洲設備的熱潮,尤其是仿布勒設備為多。此時的模仿還缺乏對加工工藝、材料的細化,設備壽命和工藝效果都有差距

    c、九五年后,中國糧機制造業和其他行業一樣,國營企業大量改制為民營,而一大批民營企業也紛紛興起。走出了“中國特色”的道路,消化吸收設備、高效率的氣力輸送,低成本的電控。創出了中國特色的制粉生產線,為中國大量民營企業低成本建廠貢獻很大。

    d、到2000以后,隨著中國世界加工廠地位的確立,國際幾大制粉設備廠家均落戶中國,使“國產”變成了世界先進水平。

    2、綜上所述,對于設備,我們不需再引進
    3、氣力輸送系統,完全可以不用進口,且動力消耗較低。
    4、電控和電器部分,由于大部分元器件已國產化,加之國內制粉線的電控和工藝配合默契,已完全可以取代進口。

    5、本人認為,配粉設備的國產化組合還需進一步成熟。
    三、添加劑篇
   (一)增白劑之禁
    1、過氧化苯甲酰:過氧化苯甲酰的毒理學研究已路人皆知,對于追求綠色健康的食品來說,應禁止。但對于要求面制食品白亮的東方面食大國,如果沒有替代方法,很難禁止。通過提高面粉精度可以部分解決問題,但又帶來糧食利用率的問題和糧價上漲,不是長久之道。

    2、對掉白塊,堅決打擊。由于在粉絲、腐竹、人造肉等食品中危害更甚,應由相關部門對其生產、銷售實行行業跟蹤。

    3、對二氧化鈦:雖然可以用在糖果等食品中,由于其不是主食,可以理解。但面粉中必須禁止。

    4、含氯含氮化合物的使用:作為淀粉等的漂白劑,如果用在面制食品中,其殘留物是何成分,毒理性如何?目前應不用。這類添加劑有氯氣、二氧化氯、亞硝酸氯、二氧化氮、四氧化二氮。

    筆者認為,應從以下方面解決問題:
    a、超白小麥的推廣應用
    b、安全的替代品,特別是生物酶(脂肪氧化酶)與乳化劑的復合。
    c、食品標簽應更嚴格:不加添加劑的可以不標示,加添加劑的必須醒目標示其成分,不得用“復合饅頭改良劑”一類的標示。


   (二)強筋劑
    1、溴酸鉀替代:我國食品添加劑標準化委員會在1999年會上,提出停止溴酸鉀在面粉中使用的建議,2005年衛生部下達通知,從2005年7月1日起,取消溴酸鉀在面粉中的使用。2006年初,生物酶、乳化劑和其他氧化劑的復合添加劑已完全可以替代含溴酸鉀的復合改良劑。為了人民大眾的身體健康,也為了企業的健康發展,奉勸個別的改良劑廠家和面粉廠家,不要再生產銷售含溴酸鉀的添加劑和面粉了。

    2、偶氮甲酰胺(ADA):仍可使用,但作為氧化劑,沒有顯色反應,被生物酶、乳化劑的復合添加劑(有稱為“生物酶的復合添加劑)所使用。
    3、過氧化鈣:據相關研究稱,為無毒物質,其殘留成分為鈣,是營養強化劑。
    作為氧化劑,與顯色液反應顯色。
    4、抗壞血酸(維生素C):維C作為營養強化劑,用于面粉的強筋劑,仍被大量使用。作為氧化劑,與顯色液反應顯色。

    5、酶制劑:葡萄糖氧化酶、木聚糖酶(戊聚糖酶)、a-淀粉酶、脂肪酶、脂肪氧化酶等及他們的復合,均有強筋功效,但前兩者功效明顯,其它應為協同功效。

    6、乳化劑如SSL、CSL、雙乙酰酒石酸單甘脂等,對增筋效果也有很好的協同功效。
    7、應該說明的是,谷盶粉也算做增筋劑。
   (三)面粉的營養強化
    作為人口大國的中國,以面粉做載體,解決國人膳食營養不平衡問題,的確是好辦法,但如果面粉的營養強化不強制推廣,靠只占市場規模8%小包裝面粉做載體,是起不到作用的。

    因此,目前靠營養強化面粉來支撐企業的生存,是不太可能的。
    期盼國家早一天出臺強制性面粉營養強化標準。有一定實力的企業,特別是小包裝占比例較大的企業,也不妨一試,作為銷量的補充,為改善人民營養狀況做出貢獻。

   (四)預拌粉
    預拌粉在發達國家已很普遍了,在我國還剛起步。通常,預拌粉的添加劑配方是由食品廠家提供,或者食品廠提供預混料(預混過),希望預混料的研究食品添加劑廠家承擔更多的責任。

    四、物流篇
   (一)小麥散裝散運問題
    1、小麥散裝散運問題幾十年來一直擾我們,但近幾年來,小麥的汽車散裝散運基本上完全解決,就連農村的收購點都是散糧輸送機裝車,農用三輪都可以自卸了,還有的自建了小型筒庫,過去多少年來,一直困擾大家的問題今天得到了解決。
    2、火車散裝散運問題何日能實現?現在還沒跡象。昔日的老K車,今已難覓蹤影。20年后,客貨鐵路運輸分開了,糧食散裝散運能否提到鐵道部的日程?
    3、需要提醒大家一個問題:立筒庫粉塵爆炸問題:絕大部分面粉廠立筒庫粉塵很嚴重,由于前些年粉塵主要是土塵,隨著機械化收割和散裝散運的普及,立筒庫主要粉塵變成麥毛,大大增加了粉塵爆炸的危險性,希望在筒庫加強吸風和衛生管理,避免出現粉塵爆炸。

   (二)面粉的散裝散運問題
    面粉的散裝散運問題就沒小麥那么容易了,目前,除了幾家跨國公司的食品廠有面粉的散裝車和接受系統外,其余均為包裝。而面粉廠除給這些企業供粉的廠外,大多沒有發放散裝面粉的能力。

    網上剛看到一篇文章,2025年,中國經濟總量超過美國成世界第一,那時,我們的食品工業發展到什么樣?無疑,需求散裝散運面粉及予混合粉將大大增加,所以,前面提到配粉工藝與設備時提到要考慮面粉散裝散運問題,在添加劑篇里提到預混料問題,在此,筆者建議大型廠和專用粉廠,一定要考慮面粉散裝散運問題。

    簡化的面粉散裝散運車是一個商機,作為糧機廠家,你考慮過沒。《面粉通訊》
    發表過鵬泰公司同事們的一個設想,不知能否轉化為行動。
   (三)面粉的包裝問題
    中國隨著勞動力的緊缺,面粉充填式包裝逐步會有市場,這種不用縫口的包裝方式,速度快,效率高,自動化,基本無撒漏,請大家予以關注

    有的食品廠家,要求面粉用“噸包”形式供粉,也可以降低勞動力成本和包裝材料成本,也請大家予以關注
    五、企業管理篇
   (一)企業擴張模式:
    近來不斷有企業負責人問到:我們還想擴建,可行嗎?我一般要反問幾個問題:
    1、你的市場在哪,有擴張的可能嗎?
    2、你的原料采購半徑多少,擴張后因采購半徑增加而增加的原料成本是多少?
    3、擴張后物流問題,特別是車皮問題會不會制約你?
    4、擴張后流動資金來源有無著落?流動資金利息的單位成本是否增加?
    5、擴張后管理成本是增加的,單位管理成本是否會降低。
    6、周邊有沒可以協作的廠子,可以先期合作?
    以上幾個方面的問題考慮清楚了,你就會自己下決心了!
   (二)企業質量體系
    現在好多公司都通過了ISO9001質量體系,但據內部人士透漏,80%的是為取證而取證,在市場競爭這么殘酷的今天,我們花錢買來的工具,變成一張證書供在那,豈不太可惜。

    究其原因,是單位的領導不求上進,不學習造成的。其實,看起來很“洋氣”的國際質量體系,我們多少都在遵循著他的原則,你的工廠出了問題,在這個體系里都做過預防,只不過你知道、不會用這個工具而已
   (三)HACCP食品衛生體系,出口食品衛生衛生體系,ISO14001環境管理體系
    出口食品衛生衛生體系是由當地出入境檢驗檢疫局對出口食品企業監管的體系,HACCP食品衛生體系、ISO14001環境管理體系都是和ISO9001質量管理體系一樣,由第三方審核監督的體系,這些體系對促進企業管理和企業良性發展,保障人民的身體健康,保護全人類賴以生存的環境都有重大意義,有條件的企業現在也應考慮建立。特別是新建企業,在設計時考慮一些問題,會給以后企業上檔次打下基礎。

   (四)專用粉發展問題
    有專家預測,中國在二十年后,將趕上世界發達國家目前的發達水平,到時候,不是你要做專用粉或民用粉問題,是必須做的問題,所以,老廠要考慮技術改造,以及市場、物流、技術、人才等方方面面的問題,以應對將來的社會發展需要,新建工廠更要考慮這些。
    要注意那些問題呢?
    1、車間篩理面積增加和清粉機增加的可能。
    2、面粉散裝倉和配粉。
    3、面粉散裝散運。
    4、檢驗和研發中心的位置。
    5、按HACCP食品衛生體系,出口食品衛生衛生體系,ISO14001環境管理體系考慮車間、庫房設計及廠區物流要求;噪聲和廢物排放等。

    6、2020年后,快速客運成網絡后的鐵路運輸問題。
    7、人才培養與儲備。
    小結:隨著社會的發展,中國社會的發達指日可待,古人云:人無遠慮必有近憂,但愿我提出的這些問題,給行業的發展,企業的進步有所幫助。同時也拋磚引玉,引起大家的思考,讓我們共同為行業發展獻技獻策。不當之處,敬請批評指正。

作者:中糧面業(德州)有限公司 李家民 
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